Sushiman (CBO 5136-15): Imaginem um chef de cozinha que não apenas prepara pratos deliciosos, mas também transforma cada peça de sushi em uma obra de arte. Esses artistas culinários são os sushimans, profissionais que dedicam sua vida à arte de preparar sushi. Com um ensino fundamental e cursos de profissionalização que variam de 200 a 400 horas, esses chefs aprendem a combinar sabores e texturas com perfeição. Em média, três a quatro anos de experiência são suficientes para dominar a arte do sushi. Os sushimans trabalham em restaurantes, muitas vezes em ambientes fechados, sujeitos a horários diurnos e noturnos, e podem enfrentar posições desconfortáveis e altas temperaturas. Mas, ao final do dia, a satisfação de ver clientes apreciando suas criações faz tudo valer a pena.
Remuneração por quartil, Top 10% e Top 5%.
Em São Paulo (Estado), foram levantados 5,427 profissionais que atuam como Sushiman, com uma remuneração média que gira em torno de R$ 2,227.58 e uma carga horária de 44 horas semanais. O primeiro quartil da remuneração se situa em R$ 1,880, enquanto a mediana fica em R$ 2,227.58, com o terceiro quartil chegando a R$ 2,800. O topo dos 5% mais bem pagos recebe R$ 4,459.85, demonstrando uma variação substancial dentro da ocupação.
Os salários de Sushiman em São Paulo variam de maneira que a maioria dos profissionais ganha um salário que pode ser considerado baixo no contexto brasileiro, já que remunerações abaixo de R$ 3,000.00 são frequentemente associadas a insatisfação. No entanto, a diferença entre o primeiro quartil e o top 5% indica que há espaço para crescimento profissional, permitindo que os Sushimans busquem melhorias salariais à medida que ganham experiência e habilidades adicionais.
O mercado de trabalho para sushimans em São Paulo tem apresentado um quadro menos animador. Até julho de 2025, o saldo de contratações foi de -106, representando uma redução de 17 em relação ao mesmo período do ano anterior, quando o saldo era de -89. Isso sugere que, embora haja mais desligamentos do que contratações, a situação piorou em comparação com o ano passado.
Os setores que mais têm contribuído para as contratações de sushimans são variados. O fornecimento de alimentos preparados para consumo domiciliar lidera com 13 novas vagas. Em segundo lugar, os serviços de organização de feiras e eventos trouxeram 8 novas oportunidades. O comércio varejista de produtos alimentícios vem logo atrás, com 7 vagas. A peixaria e a seleção e agenciamento de mão de obra completam a lista, com 5 e 3 vagas, respectivamente.
Número de contratações e demissões por trimestre.
Saldo líquido (contratações - demissões) por trimestre.