Chefe de cozinha (CBO 2711-05): Imagine a cozinha de um restaurante como um palco de teatro, repleto de luzes piscando, fogo crepitando e uma sinfonia de aromas. No centro desse espetáculo está o chefe de cozinha, o diretor artístico que cria pratos, elabora cardápios e coordena a equipe. Para chegar ao topo, é necessário ter um ensino médio completo ou um curso superior de tecnologia, além de cursos de especialização que podem durar de 200 a 400 horas. A experiência é crucial, pois leva cerca de três a quatro anos para dominar o ofício. Esses profissionais trabalham em restaurantes, concessionárias de alimentação e até mesmo em residências, enfrentando horários diurnos e noturnos, muitas vezes irregulares, e supervisionando a equipe com maestria.
Remuneração por quartil, Top 10% e Top 5%.
Em São Paulo (SP), foram levantados 3,271 profissionais que atuam como Chefe de cozinha, com uma remuneração média que gira em torno de R$ 3,770.85 e uma carga horária de 46 horas semanais. O primeiro quartil da remuneração se situa em R$ 2,626.35, enquanto a mediana fica em R$ 3,770.85, com o terceiro quartil chegando a R$ 5,500. O topo dos 5% mais bem pagos recebe R$ 9,116.67, demonstrando uma variação substancial dentro da ocupação.
A remuneração de chefes de cozinha em São Paulo (SP) varia bastante, mas a maioria dos profissionais ganha um salário que pode ser considerado confortável no contexto brasileiro, já que remunerações acima de R$ 5,000.00 são vistas como proporcionadoras de uma melhor qualidade de vida. A diferença entre o primeiro quartil e o top 5% indica que há espaço para crescimento profissional, permitindo que os chefs aumentem seus rendimentos com experiência e habilidades adicionais.
O mercado de trabalho para chefes de cozinha em São Paulo tem mostrado um quadro menos animador. Até julho de 2025, o saldo de contratações foi de -316, representando uma redução de 93 em comparação ao mesmo período do ano anterior, quando o saldo era de -223. Essa tendência indica que o setor enfrenta desafios significativos na manutenção de empregos, especialmente para profissionais de alto escalão como chefes de cozinha.
Os setores que mais têm contratado chefes de cozinha em São Paulo, embora em números relativamente baixos, são variados. Os serviços de organização de eventos, como feiras e exposições, lideram com quatro novas contratações. Logo atrás, com três contratações cada, estão os serviços ambulantes de alimentação, serviços combinados de escritório e apoio administrativo, comércio varejista de doces e balas, e padarias e confeitarias com predominância de revenda. Esses números, apesar de modestos, oferecem algumas luzes no fim do túnel para os profissionais da área.
Número de contratações e demissões por trimestre.
Saldo líquido (contratações - demissões) por trimestre.