Desossador (CBO 8485-15): Imagine que você tem a habilidade de transformar um animal inteiro em cortes de carne prontos para o mercado. Essa é a missão dos desossadores, profissionais que trabalham com precisão e cuidado para preparar carnes de diferentes tipos de animais para venda. Para entrar nesse ramo, é necessário ter o ensino fundamental e completar um curso básico de qualificação profissional de até 200 horas. Geralmente, após um a dois anos de experiência prática, os desossadores dominam completamente suas habilidades. O trabalho é realizado em ambientes fechados, geralmente sob supervisão, e os profissionais lidam com turnos diurnos e noturnos. Além disso, eles enfrentam condições de trabalho que incluem ruídos intensos, altas temperaturas e riscos orgânicos, mas tudo isso vale a pena quando se vê o resultado final de sua arte culinária.
Remuneração por quartil, Top 10% e Top 5%.
No Mato Grosso (Estado), foram levantados 1,992 profissionais que atuam como Desossador, com uma remuneração média que gira em torno de R$ 2,941.88 e uma carga horária de 53 horas semanais. O primeiro quartil da remuneração se situa em R$ 2,543.93, enquanto a mediana fica em R$ 2,941.88, com o terceiro quartil chegando a R$ 3,460.68. O topo dos 5% mais bem pagos recebe R$ 4,042.81, demonstrando uma variação dentro da ocupação.
A remuneração dos desossadores no Mato Grosso, que oscila entre R$ 2,543.93 e R$ 3,460.68, é considerada baixa no contexto brasileiro, onde salários abaixo de R$ 3,000.00 são frequentemente associados a menor satisfação. No entanto, a diferença entre o primeiro quartil e o top 5% indica que há espaço para crescimento profissional, permitindo que os trabalhadores busquem melhores oportunidades e aumentem seu rendimento ao longo do tempo.
O mercado de trabalho para desossadores em Mato Grosso tem mostrado sinais de melhora. Até julho de 2025, o saldo de contratações foi de -54, representando uma redução de 23 em relação ao saldo de -77 registrado no mesmo período do ano anterior. Embora o número ainda seja negativo, esta tendência sugere que o setor está se recuperando gradualmente.
Os setores que mais têm contribuído para as contratações de desossadores são variados. Os serviços de assistência social sem alojamento lideram com seis novas vagas. Em segundo lugar, o comércio atacadista de carnes bovinas e suínas e derivados adicionou cinco postos de trabalho. A fabricação de produtos de carne vem logo atrás, com três novas oportunidades. O comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios, e os serviços combinados para apoio a edifícios completam a lista, com duas e uma vaga, respectivamente.
Número de contratações e demissões por trimestre.
Saldo líquido (contratações - demissões) por trimestre.