Defumador de carnes e pescados (CBO 8481-05): Imagine um mundo onde o aroma de carnes defumadas preenche o ar, e você está no centro disso tudo. Essa é a vida de um defumador de carnes e pescados, um profissional que transforma cortes de carne e peixes em delícias gastronômicas através de um processo meticuloso. Com apenas o ensino fundamental completo e cerca de um ano de experiência prática, esses artistas culinários dominam a arte de preparar, processar e embalar produtos alimentícios. Trabalhando em ambientes fechados, geralmente durante o horário diurno, eles seguem rigorosas normas de qualidade, segurança, higiene e preservação ambiental. Seja como empregado com carteira assinada ou como autônomo, o defumador de carnes e pescados é a alma de muitos frigoríficos e pequenos negócios especializados.

• Inspeccionam e organizam o ambiente de trabalho, garantindo que tudo esteja limpo e em ordem.
• Preparam máquinas e fornos para o processo de defumação, ajustando-os conforme necessário.
• Selecionam e preparam matérias-primas, como carnes e pescados, para o processo de defumação.
• Processam produtos alimentícios, incluindo a mistura, salga, lavagem e defumação de carnes e pescados.
• Embalam e armazenam os produtos, garantindo que estejam prontos para venda ou consumo.
• Seguem normas e procedimentos técnicos, de qualidade, segurança, higiene, saúde e preservação ambiental.
• Trabalham individualmente ou em equipe, dependendo do tamanho do estabelecimento.
• Desenvolvem suas atividades por conta própria ou como autônomos, quando atuam em pequenos negócios ou em casa.

No Brasil, foram levantados 426 profissionais que atuam como Defumador de carnes e pescados, com uma remuneração média que gira em torno de R$ 2,046.83 e uma carga horária de 44 horas semanais. O primeiro quartil da remuneração se situa em R$ 1,718.04, enquanto a mediana fica em R$ 2,046.83, com o terceiro quartil chegando a R$ 2,732.12. O topo dos 5% mais bem pagos recebe R$ 3,992.37, demonstrando uma variação considerável dentro da ocupação.

Com uma remuneração que geralmente varia entre R$ 1,718.04 e R$ 2,732.12, a maioria dos defumadores de carnes e pescados no Brasil ganha um salário que pode ser considerado baixo no contexto nacional, onde remunerações abaixo de R$ 3,000.00 são frequentemente associadas a insatisfação. No entanto, há espaço para crescimento, já que a diferença entre o primeiro quartil e o top 5% indica uma margem substancial para melhorias salariais com o tempo e experiência.