O que faz um Açougueiro?

Açougueiro (CBO 8485-10): Imagine que você acorda todas as manhãs para dar vida à carne que vai parar em pratos ao redor da cidade. Essa é a rotina de um açougueiro, que não só abate animais, mas também prepara carcaças, limpa vísceras, e faz todo o trabalho árduo de desossar, fatiar e embalar a carne para venda. Para entrar nesse mundo, basta ter o ensino fundamental e um curso básico de qualificação profissional de até 200 horas. Mas não pense que é fácil: leva de um a dois anos de experiência para dominar completamente a arte do açougue. E o ambiente de trabalho? Bem, é um lugar fechado, com turnos que podem ser diurnos ou noturnos, e onde a pressão é constante, especialmente quando se trata de seguir as normas de higiene e segurança.

  • Abatem e preparam carcaças de animais, controlando a temperatura e velocidade de máquinas.
  • Limpam e tratam vísceras, escaldando e realizando outros processos de limpeza.
  • Preparam carnes para comercialização, desossando, identificando tipos, marcando, fatiando, pesando e cortando.
  • Realizam tratamentos especiais em carnes, como salgar, secar, prensar e adicionar conservantes.
  • Acondicionam carnes em embalagens individuais, usando embaladoras a vácuo ou manualmente.
  • Seguem normas de qualidade, segurança, higiene, saúde e preservação ambiental.
  • Trabalham sob supervisão permanente, em turnos que podem ser diurnos ou noturnos.

Ocupações relacionadas


Quanto ganha um Açougueiro em Brasil?

Distribuição da remuneração

Remuneração por quartil, Top 10% e Top 5%.

Fonte: eSocial, RAIS, GanhaQuanto

No Brasil, foram levantados 206,840 profissionais que atuam como Açougueiro, com uma remuneração média que gira em torno de R$ 2,000.00 e uma carga horária de 44 horas semanais. O primeiro quartil da remuneração se situa em R$ 1,700.00, enquanto a mediana fica em R$ 2,000.00, com o terceiro quartil chegando a R$ 2,476.60. O topo dos 5% mais bem pagos recebe R$ 3,465.85, demonstrando uma variação dentro da ocupação.

Com uma remuneração que geralmente varia entre R$ 1,700.00 e R$ 2,476.60, a maioria dos açougueiros no Brasil ganha um salário que pode ser considerado baixo no contexto nacional, onde remunerações abaixo de R$ 3,000.00 são frequentemente associadas a insatisfação. No entanto, a diferença entre o primeiro quartil e o top 5% indica uma margem de crescimento, sugerindo que há oportunidades para melhorias salariais com experiência e habilidades adicionais.

📅 Dados atualizados até 2025-07-31

Movimentação de Açougueiro em Brasil

O mercado de trabalho para açougueiros no Brasil até julho de 2025 registra um saldo de contratações de -2991, representando uma redução de 307 em comparação com o mesmo período do ano anterior. Essa diminuição sinaliza um desafio para o setor, que enfrenta uma queda no número de contratações em relação às demissões.

Os setores que mais têm contribuído para as contratações de açougueiros são a fabricação de produtos de carne, com 100 novas vagas, seguido pelo comércio atacadista de mercadorias em geral, com 96 vagas. Os serviços combinados de escritório e apoio administrativo também se destacam, com 52 novas oportunidades. O transporte rodoviário de carga e os restaurantes completam o top 5, com 47 e 41 vagas, respectivamente.

Contratações e Demissões

Número de contratações e demissões por trimestre.

Fonte: CAGED, GanhaQuanto

Saldo Líquido

Saldo líquido (contratações - demissões) por trimestre.

Fonte: CAGED, GanhaQuanto
📅 Dados atualizados até 2025-07-31

Veja também: Açougueiro em outras regiões